na INLIS000000000000122 20250804103858 250804||||||||| | ||| |||| || | 978-979-010-567-6 010-0825000122 id 665.6 665.6 EST t Teti Estiasih Ahmadi Teknologi Pengolahan Pangan Jakarta Bumi Aksara 2011 274 Hal Buku ini memuat materi yang berkaitan dengan teknologi pengolahan pangan, yang meliputi: proses termal (blansing, sterilisasi termal, pateurisasi, pengeringan, pendinginan dan pembekuan, ekstrusi, dan kristalisasi) dan proses pengawetan nontermal (pengawetan dengan tekanan tinggi, metode kejut medan listrik, osilasi medan magnet dan teknik kejut sinar); serta pengolahan secara kimiawi (pengolahan dengan garam, asam, gula, pengasapan, dan penambahan bahan kimia). Teknologi Pengolahan Pangan -- Proses Termal -- Proses Nontermal -- Pengolahan Secara Kimiawi