na INLIS000000000004114 20250804104718 250804||||||||| | ||| |||| || | 978-602-8405-24-9 010-0825004114 id 663/664 663/664 ISH i Elly Ishak Ilmu Dan Teknologi Pangan Ed. 3 Makasar Identitas 2018 xii, 156 p.: ill.; 21 cm Buku ini berisi pengetahuan tentang teknologi pangan yang mencakup kandungan dan sifat-sifat bahan pangan; kerusakan bahan pangan; pengolahan dan pengawetan dengan suhu tinggi; pengawetan dengan suhu rendah; pengolahan buah-buahan dan sayuran (produk potong segar) secara minimal; penolahan dengan pengeringan; pengolahan dengan garam, asam, gula dan bahan kimia; pengolahan dengan radiasi; pengolahan dengan fermentasi; pengaruh teknologi dan pengolahan terhadap komponen penyusun bahan pangan. Teknologi Pangan -- Pengawetan Bahan Pangan