na INLIS000000000003299 20250804104530 250804||||||||| | ||| |||| || | 978-979-8433-84-9 010-0825003299 id 664.8/.9 664.8/.9 AFR t Leni herliani afrianti Teknologi pengawetan pangan Revisi Bandung CV Alfabeta 2014 xii, 260 p.; 24 cm. Buku ini mengulas secara rinci mengenai teknologi pengawetan pangan. Pembahasannya meliputi: resiko kerusakan bahan pangan; pengawetan cara pengeringan dan dehidrasi; pengawetan dengan suhu rendah; cara-cara pengawetan dengan pembekuan; pengawetan dengan suhu tinggi; macam-macam bahan tambahan makanan (BTM); iradiasi dan prinsip iradiasi pangan; fermentasi makanan meliputi fermentasi ragi, bakteri asam laktat, bakteri propionat, bakteri asam asetat, dan fermentasi kapang atau jamur; serta keunggulan makanan fermentasi. Teknik pengawetan makanan