Winarno text Jakarta Palgrave Macmillan 1995 id Topik pembahasan yang dimuat dalam buku ini meliputi: peranan enzim secara umum; klasifikasi enzim; komponen enzim; peranan protein dalam enzim; serta bentuk dan keaktifan enzim. Disamping itu dibahas juga enzim dari beberapa segi yaitu: aktivitas enzim; lokasi aktif; mekanisme katalis; kinetika enzim; penghambatan enzim; dan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi enzim; enzim yang menghidrolisis karbohidrat; enzim pengurai protein; pemanfaatan enzim dalam industri pangan; dan keamanan penggunaan enzim pada makanan. Enzim -- Enzim Pangan -- Enzim dan Pengolahan Pangan 547.19 250804 20250804104247 INLIS000000000001888 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)