na INLIS000000000001888 20250804104247 250804||||||||| | ||| |||| || | 010-0825001888 id 547.19 547.19 WIN e Winarno Enzim Pangan Jakarta Palgrave Macmillan 1995 Topik pembahasan yang dimuat dalam buku ini meliputi: peranan enzim secara umum; klasifikasi enzim; komponen enzim; peranan protein dalam enzim; serta bentuk dan keaktifan enzim. Disamping itu dibahas juga enzim dari beberapa segi yaitu: aktivitas enzim; lokasi aktif; mekanisme katalis; kinetika enzim; penghambatan enzim; dan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi enzim; enzim yang menghidrolisis karbohidrat; enzim pengurai protein; pemanfaatan enzim dalam industri pangan; dan keamanan penggunaan enzim pada makanan. Enzim -- Enzim Pangan -- Enzim dan Pengolahan Pangan