00955     2200169   4500001002100000005001500021008004100036035001900077041000700096082001100103090001700114100001200131245001700143260003800160500053000198650005700728INLIS00000000000188820250804104247250804|||||||||   |   |||   |||| ||   |   0010-0825001888  aid0 a547.19  a547.19 WIN e0 aWinarno00aEnzim Pangan  aJakartabPalgrave Macmillanc1995  aTopik pembahasan yang dimuat dalam buku ini meliputi: peranan enzim secara umum; klasifikasi enzim; komponen enzim; peranan protein dalam enzim; serta bentuk dan keaktifan enzim. Disamping itu dibahas juga enzim dari beberapa segi yaitu: aktivitas enzim; lokasi aktif; mekanisme katalis; kinetika enzim; penghambatan enzim; dan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi enzim; enzim yang menghidrolisis karbohidrat; enzim pengurai protein; pemanfaatan enzim dalam industri pangan; dan keamanan penggunaan enzim pada makanan. 0aEnzim -- Enzim Pangan -- Enzim dan Pengolahan Pangan